便當圖-01

生活中芳香植物無所不在,蚵仔麵線畫龍點睛的香菜、鹹酥雞提味的九層塔、番茄披薩上的奧勒岡、烤雞加入的迷迭香、與海鮮最搭的茴香…除了特殊香氣,香草植物通常具備藥用價值,營養滿滿,我們選了居家常見的香草結合各地料理、使用優質食材、希臘橄欖油與蜂蜜,調整烹調方式符合健康飲食,用心製作,口口美味!

7/4、7/11、7/18、7/25每週三中午,來小聚場即能品嘗的到唷!數量有限,售完為止,歡迎來電02-2369-6202訂餐。

 

第一週7/4 蛋奶素*—香草球飯糰:手捏飯丸、蜜漬蔬菜、花生豆腐、冰鎮綠蔬。 點心:無蛋奶黑豆司康搭配洛神紅米茶。 嘗鮮優惠價:109元

第一週

對於小小、充滿手感的東西總是忍不住多看一眼,食物也是。飯糰,一口吃到各種食材,軟的、鹹的、鬆的、脆的,每種滋味都是製作者心意的濃縮,尤其細細品嚐米飯還能吃到一陣陣甘甜。
飯糰也是一種土地文化的縮影。台灣小小島上擁有豐富的農產,米飯是之中,在英國念書時候最令我懷念的,再也找不到與之匹敵的了,跟媽媽的味道一樣(這是一個比喻拉,在別人有可能是爺爺的味道、外婆的味道…),雖然有日本米可選擇,而且台灣米有些品種也是越光米改良的,但土生土長的台灣稻吃起來就多了一分韌性,好吧!也許我太誇張了,但就是覺得吃於這塊土壤,生於這塊土地嘛!
這次選用非常具有台灣人性格的台粳9號來捏飯糰,這款米無論剛煮好的熱熱吃,還是放涼之後冷冷食,總是一如初衷,一樣好吃!它剛好也是我的同鄉,當然情感連結又更豐富囉。蒸煮米粒的同時加入一些些台灣在地甘露,讓稻米與芳香植物共譜迷人香氣,加上一些產自台灣飯料,來自台東縣的老薑與麻油、本土有機玉米粒…每一口都是台灣風土。
茶的部份,使用台灣紅糯米與蕎麥炒香,調配台東種植的洛神,飯後一杯口齒清香,想像一下站在金黃稻田中微風吹拂的畫面(不過現在太陽很大,我們還是喝茶想像就好。) 搭配用台灣米粉製作的思康餅,替這個餐盒劃下完美的頓號。(因為我們之後還有值得期待的餐點阿)  認識紅糯米

除了米,台灣大豆也常在生活左右,豆漿、沙拉油、醬油、味增、豆腐、豆皮…
一天之中很容易可以發現蹤影。另外,大豆所含營養豐富,是人體非常重要的植物性蛋白來源。夏天用冰涼的方式吃豆吧!我們準備了本土花生醬搭配豆腐,以豆腐做成沾醬搭配川燙蔬菜,品嚐豆腐各種面貌。
最後,特別介紹蜜漬蔬菜,通常容易被遺忘的配菜可是農友全程人工採收、去籽的洛神花,趁鮮蜜漬,無添加糖精、無人工色素,天然酸甜與蔬菜清甜相映,用無油無加熱的方式條理蔬菜,即是一款爽脆可口的涼拌菜喔!
其實說了這麼多,如果你跟我一樣期待某天中午能吃到用好食材、以少由少鹽少糖的料理方式、使用台灣在地食材,而且還要好吃又有一點點感動的餐點,那麼請你品嚐,應該也能感覺的到一些台灣人的真誠與樸實,透過這些食物。/ 小劇場主廚Yeliz

第二週7/11 葷食*—老奶奶的眷村菜:香悶菜飯、香料滷牛腱、醋溜土豆絲、蒼蠅頭。點心:蜜漬紅豆蓮藕配桂花烏龍茶。 嘗鮮優惠價:149元

第二周

光陰的故事或許你聽過,但光陰的味道你是否還記得?
步入四四南村景色如常,唯一不同的是當時嬉鬧的我們如今都已長大記憶裡,綠瓦紅磚,低矮平房,巷弄裡傳來陣陣飯菜香,姆媽吆喝著我們這群毛頭回家吃飯,沒有大魚大肉,有的只是樸實無華的菜飯香,卻讓我懷念至今。
香料滷牛腱,眷村裡家家戶戶都有自家私藏的祖傳秘方,不論是滷包裡的藥材與香料的搭配,或是滷製的時間與順序,都是姆媽或姥姥的私藏秘訣,有別於以往的滷牛腱以單純中藥包滷製,搭配玫瑰增加香氣,並且讓滷製品不會吃起來太有厚重負擔感,以龍眼乾,也就是我們常見的桂圓,取代許多滷味常添加的精緻糖更為牛腱增添淡淡龍眼的風乾後的果香,以往我們常見的中藥滷包裡
面其實也藏著我們常用的香料,像是八角,小茴香,桂皮,花椒、桂圓..等等,滷製完成稍微放涼便可以切片擺盤,比較常遇到的問題是,滷汁這麼多的精華改怎麼好好運用呢?其實可以將滷汁做成滷味沾醬,用薰衣草蜂蜜與芫荽(香菜)碎提味加上純露後沾著吃,或是也可以拌上燙好的麵條,作成乾拌麵,說著說著唾液都會不自覺分泌了起來呢!
眷村是整個大時代的產物,是五湖四海外省文化的大融合,自 1949 年國民政府播遷來臺,每個家庭都是離鄉背井,左鄰右舍街坊鄰居可能都是不同省份的人,帶來的不光是大批軍民百姓的新移民,更將大陸各省飲食文化一併帶進了台灣,而在不同飲食文化文化下,彼此的街坊鄰居相互交流,眷村菜就此孕育而生。
聯合報報導就曾寫出:「對曾經生活在眷村裡的人來說,眷村菜代表了道地的家鄉口味、 樸實無華的料理、合宜划算的價錢及貧窮卻美好的日子。」
以及資深節目製作人王偉忠的姊姊-王蓉蓉曾說:「眷村菜多以家中現有的食材,做出最大的變化,每家每戶都有自己的風格,最大特色就是吃得飽、吃得滿足,吃得再多也不會膩。」
一段貧窮卻美好的日子,一個獲得一顆方糖都可以喜孜孜一整天的年代。

那段光陰的味道你是否都還記得?
若你記得,請讓我們靜下心細細品嘗這歲月的溫度
若你遺忘,請讓我們透過樸實的菜飯香喚醒你的胃脾。/ 小聚場振動員Ryan

 

第三週7/18 蔬食*—南印度風咖哩:薑黃飯、堅果乾咖哩、寶石湯咖哩、涼拌菜。點心:椰子石蜜布丁配香料紅茶。 嘗鮮優惠價:109元

第三周

什麼樣的地方可以被列入人生必去之地?世界之大,時間有限,雙腳未能到達的地方先讓想像力帶著我們遨遊。
那是一個充滿瀑布、瀉湖、陽光海岸與綠野的地方,展現十足的熱帶原始風光—南部印度喀拉拉邦。傳說裡,印度教神Vishnu的第六個化身將他的戰斧丟進大海後,在印度西南方創造了縱橫交錯的迷宮河道,壯麗美妙的地形奇景又被稱作God’s own country -上帝的國度。
今年八月肯園人即將前往位於喀拉拉邦的阿育吠陀中心,體驗源自公元前600多年的傳統治療法Ayurveda阿育吠陀療程。不單只是治療,更是以一種生活態度,透過調理體質,均衡體液,強調疾病預防的全自然治療。日常作息的調整即是治療,也因此除了瑜珈、淨化、占卜,飲食也是其中一環重要的過程。
阿育吠陀中心有一個專業廚房與廚師團隊,針對每一位來訪的客人,測量體質並設計專屬的食養菜單,用天然的食物與食材以此平衡身心過多或缺少的能量。對應台灣節氣,其實老祖先也有相似的概念,例如「冬吃蘿蔔夏吃薑」,即是結合當季食材與身體、氣候的運作,達到天人合一,體外體內平衡。
這一週的餐盒,選了南印度著名的「寶石咖哩」,大量使用各種顏色的蔬菜,有如七彩寶石,除了美麗,也富含各種不同的食物能量,加上淡雅的椰奶,溫潤營養。
喀拉拉邦也是印度香料之地,在這裡能品嘗到最道地的香料,薑黃更是普遍與居家都會使用的香料之一。做為咖哩香料、做為糕點提味,薑黃也很適合與米飯、印度酥油蒸炊香氣四溢的薑黃飯,薑黃也是夏季很適合食用的食材。
堅果乾咖哩是我自己很喜歡的一道小食,搭配飲料很合適,做為配菜也下飯,重點是非常簡單製作,而且能替換成各種堅果。椰子絲、洋蔥、蒜頭與烤香的腰果混合,以咖哩粉、薑黃粉、鹽巴胡椒調味,最後加入夏季盛產的芒果醬,鹹香之間帶著淡淡果香,會想來一罐冰涼的啤酒(但冷飲對身體不好啦)唷!
最後以濃郁的椰子石蜜布丁結尾,細密質地、香香甜甜的椰子蜜,可口營養,飲一口香料茶,給予心靈與身體的即時撫慰。

還沒辦法踏上那塊神秘的土地,但味道與氣味能先帶著我們抵達。/ 小聚場主廚Yeliz

第四週7/25 葷食*—南洋泰滋味:香草打拋豬、香煎蛋捲、酸辣蔬菜、香酥生菜包。點心:芒果糯米飯配斑蘭香茅茶。 嘗鮮優惠價:149元

第四周

夏天到了,熱昏昏頭沉沉,印象中酸酸辣辣的泰式料理總能令人食指大動!相信各位對泰國菜一點也不陌生,泰式餐廳在台灣十分普遍,接受度非常高,若是有問人「今天來吃泰國菜,想吃些什麼?」我敢打賭多數人不需要菜單,便能隨意舉出幾樣菜:泰式綠咖哩、涼拌青木瓜、打拋豬……我想大膽地說,身為台灣人我們難以抗拒泰國菜的魅力。
為什麼泰國菜令人深深著迷?在泰國旅行時,總是驚異於泰國人滿滿的活力與創造力。這股力量同樣展現在他們的料理上,泰國料理如同其文化風土,風味鮮明充滿層次,酸、鹹、辣、甜、嗆、苦交織在一塊,性格鮮明、友善又熱情。這樣的性格特色,和台灣人熱情好客的本質不謀而合。
這次我們學習泰國料理的精神,延續泰菜常運用的香料植物、蔬果、辛香料,與多層次的風味組合;在選擇調料時,我們平衡了泰國菜慣於下手大方的重口味調味,但風味不減,熱情又溫柔。
先是我們熟悉的打拋豬,這道泰國家常路邊攤都會出現的料理,傳統上是以蒜頭、辣椒、魚露、醬油與糖,調和出濃郁風味,起鍋前下一大把「打拋葉」增添香氣。我們將「打拋葉」換成熟悉的九層塔,再加入酸甜的小番茄,一同大火快炒,香氣沁人,搭配一塊香煎蛋捲,讓人忍不住「再來一碗飯!」
酸辣涼拌蔬菜沙拉,則以泰式青木瓜沙拉的風味為基底,檸檬汁、魚露、辣椒、糖,調和成酸甜均衡的風味,最後刨上清香的檸檬皮,清爽又開胃。
香酥生菜包,則是在新鮮蘿蔓上,擺上酸辣的水煮蔬菜與香炒堅果,最後拌入台灣味濃厚的芫荽葉,也就是蚵仔麵線必備的香菜!酥脆的堅果口感和酸辣風味,使得這道料理豐富又爽口。
再來少不了這道經典美味的甜點-芒果糯米飯!不誇張,我在泰國旅行時每天至少來一份芒果糯米飯(甚至一天吃兩次),傳統上是將蒸煮至半熟的泰國糯米,與椰漿、糖、鹽和斑蘭葉(Pandan)一同浸煮至全熟並釋放香氣,再擺上酸甜的切片芒果、淋上鹹甜椰漿一起食用。我們的芒果糯米飯,選用有機三星稻鴨長糯米,這款長糯米適合製作油飯、米糕、粽子等傳統中式糯米食物,而由鴨子一起看顧的稻田所長出來的稻米,有著貼近土地自然的香氣,用來製作芒果糯米飯再好不過了。蒸煮糯米時,我們也加入台灣在地植物甘露,並將椰糖改為天然日曬手工黑糖,將台灣在地味道一同融入。
最後附上自製茶包,將原生泰國的斑蘭葉(Pandan)茶粉,與富含花青素的乾燥蝶豆花,混入台灣本土產的枸杞,藍綠的茶色散發淡雅的香氣,溫和的甜味,不僅好喝還能顧目珠!

洋洋灑灑,你們可能早就發現我們對泰國菜的愛了!重要的是,料理的模樣取決於土地與自然,我們不追求「道地」的泰國菜,而是將泰國的美好加入屬於這塊島嶼的心意,獻給大家。/ 小聚場甜點師Meaint

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